近幾年制冷職業(yè)不斷發(fā)展，盡管遭到疫情影響，但是冷庫職業(yè)依舊生機勃勃，各個職業(yè)對冷庫的需求不斷增多，冷庫分為幾大類，主要為疫苗庫、食物庫、藥品庫、血液庫等，而冷庫的增多逐步出現(xiàn)的問題也不斷出現(xiàn)。那么冷庫中出現(xiàn)異味是有哪些因素引起的呢？

    冷庫中發(fā)生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，發(fā)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻面、頂棚以及設(shè)備和工具上。

    冷庫中發(fā)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食物前就有一種異味存在。入冷庫前食物就有腐敗蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋或水果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。

    冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌很多繁衍，發(fā)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）腐蝕到食物中導(dǎo)致異味發(fā)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞發(fā)生腐敗味。這種狀況多發(fā)生在鮮肉未凍住、凍透即轉(zhuǎn)庫儲藏。

    不同氣味的食物存在一個冷庫倉庫內(nèi)防止冷庫異味發(fā)生的辦法入冷庫冷藏的食物，必須通過檢驗，沒有蛻變的方可入庫寄存。冷庫倉庫在進貨前不得有異味存在。其中制冷劑腐蝕食物這種狀況最為嚴(yán)重，一定要慎重對待，所以間接制冷計劃對此問題迎刃而解。通過載冷劑載冷，讓冷庫更安全更衛(wèi)生。